Le trebbie di birra è un alimento prezioso per il bestiame, perché contiene un alto livello di proteine, viene lentamente degradato nel rumine, ha un elevato rapporto P/Ca ed è caratterizzato da un contenuto relativamente basso di carboidrati solubili in acqua.
Il problema dell'utilizzo dei trebbie di birra come mangime è complicato dal fatto che contiene molta umidità, il che aumenta il costo del suo trasporto (per unità di massa di sostanza secca) e complica anche la sua conservazione. Il picco della produzione di birra (e la produzione di sottoprodotti della birra, il principale dei quali in termini quantitativi sono le trebbie di birra) diminuisce nel periodo estivo, quando la domanda dei trebbie di birra diminuisce stagionalmente, mentre in inverno, con una carenza di mangime, la produzione media giornaliera di cereali diminuisce di 3-4 volte.
Sulla base di queste considerazioni, è razionale conservare le trebbie di birra in estate, al fine di nutrirli in inverno. Il metodo più diffuso per preservare le trebbie di birra nel mondo è quello di asciugarlo. Le trebbie di birra secce sono più facili da trasportare e conservare. Tuttavia, nell'Europa occidentale, le trebbie di birra freschi grezzi o parzialmente disidratati vengono importati dai birrifici e alimentati al bestiame. Per le aziende agricole situate vicino a fabbriche di birra, è anche consigliabile utilizzare conserve e stoccaggio dei trebbie di birra umide.
Negli ultimi decenni, sono state condotte ricerche per trovare modi per insilare i cereali grezzi oltre ad asciugarli. Uno dei metodi alternativi per preservare le trebbie di birra umide è il suo insilamento. Questo metodo è complicato dal basso contenuto di sostanza secca (circa il 12-25%) e dal basso contenuto di zucchero (circa l'1% calcolato sulla sostanza secca) (Kuntzel, 1992), che sono in grado di fermentare relativamente rapidamente durante l'insilamento con la formazione di acido lattico. Secondo i punti di vista stabiliti, le seguenti condizioni sono le più importanti per ottenere un insilato di alta qualità: una rapida diminuzione del valore del pH del succo della massa dell'insilato a 4,0-4,2 e inferiore; la presenza di sostanza secca nella massa dell'insilato di almeno il 30% e garantendo la temperatura della massa dell'insilato nell'intervallo 20-300 °C e durante l'immagazzinamento dell'insilato - non superiore a 150 °C. Inoltre, al fine di prevenire lo sviluppo di muffe e batteri putrefattivi nella massa dell'insilato, dovrebbe essere escluso l'accesso ad esso dell'ossigeno dell'aria. Allo stesso tempo, va tenuto presente che le condizioni anaerobiche non impediscono lo sviluppo della maggior parte dei tipi di batteri dell'acido butirrico, che sono anaerobi facoltativi.
l livello di pH può essere facilmente regolato durante la fermentazione degli zuccheri inclusi nella massa dell'insilato, nonché l'introduzione di acidi organici - formici, propionici, acetici e inorganici - fosforici e solforici. Tuttavia, va tenuto presente che gli animali sono riluttanti a mangiare insilati preparati con acidi inorganici. A un valore di pH relativamente basso, creato a causa dell'aggiunta di acidi, la fermentazione può continuare (a priori, si può presumere che questa sarà la fermentazione dell'acido lattico, mentre altri tipi di fermentazione saranno inibiti, a causa del fatto che i batteri dell'acido lattico resistono ai valori di pH più bassi in condizioni anaerobiche - fino a 3.2; limite di pH inferiore - 3,0) o verrà soppresso - a seconda della quantità di acido aggiunta.
Poiché gli acidi sopra menzionati, sia organici che minerali, sono liquidi molto aggressivi e gli acidi organici a basso peso molecolare, inoltre, sono molto volatili e hanno un odore sgradevole pungente, gli acidi ad azione batteriostatica sono stati testati e hanno trovato un uso pratico a fini di conservazione. concentrazioni relativamente basse e, inoltre, non volatili: benzoico e salicilico, nonché sali di acidi organici a basso peso molecolare.
Ovviamente, il più conveniente è l'uso di conservanti non aggressivi, non volatili e rispettosi dell'ambiente che possono essere utilizzati nel corpo degli animali come elementi alimentari. Questi sono i conservanti più antichi: zucchero e sale da tavola (in quanto tali, entrambi vengono utilizzati per aumentare la pressione osmotica nei liquidi del prodotto conservato). Tuttavia, durante l'insilamento (fermentazione) lo zucchero (compresi quelli presenti nel mangime) si trasforma in un altro conservante, non meno antico e ancora più efficace, poiché ha un forte effetto batteriostatico - in acido lattico.
È importante che la conversione dello zucchero in acido lattico sia accompagnata da una perdita di energia libera, pari a solo circa il 5% dell'energia contenuta nel glucosio e rilasciata durante la sua disgregazione aerobica (Leninger, 1985). Inoltre, l'acido lattico è un nutriente più "conveniente" rispetto allo zucchero, poiché nel rumine, in determinate condizioni, può essere convertito in propionato, che viene utilizzato per la sintesi del glucosio (quest'ultimo è l'unico precursore del lattosio e generalmente un metabolita insostituibile nel corpo dei mammiferi), mentre dal saccarosio che entra nel rumine, si forma un sacco di acido butirrico, che viene metabolizzato nella parete del rumeno in 3-idrossibutirrato, il principale corpo chetonico nei ruminanti.
